Il grano saraceno viene
usato soprattutto sottoforma di farina, ma si possono ottenere
ottimi e sostanziosi piatti anche usandolo in chicchi.
In tal caso è necessario avere alcune piccole accortezze
che valgono anche per gli altri cereali. Sarà perciò
consigliabile provvedere a lavarlo accuratamente in acqua fredda,
risciacquandolo più volte in un recipiente, sino a quando
l'acqua risultera limpida e priva delle scorie che salgono in
superficie nel corso del lavaggio. Si provvederà poi
a scaldarlo accuratamente prima di tostarlo nella pentola di
cottura, rigirandolo continuamente con un mestolo di legno per
qualche minuto, a fuoco abbastanza allegro. |
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Dopo quest'operazione
si potrà aggiungere l'acqua, che avrete provveduto a
preparare ben calda e nella proporzione adatta ad un'adeguata
cottura (il doppio della dose di saraceno).
I chicchi saranno cotti a fuoco moderato a pentola coperta in
venti minuti circa, dopo di che potranno essere mescolati a
verdure o legumi.
L'uso della farina prevede ovviamente un metodo di cottura diverso,
che verrà affrontato nello specifico delle ricette: è
da notare però che anche sottoforma di farina il saraceno
potrà essere preferibilmente tostato prima della cottura. |
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