Crostatine di teff con cuore di salsiccia piccantina

Tritate grossolanamente la cipolla e rosolatela dolcemente in padella con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite la patata schiacciata e gli spinaci lavati e ben sgocciolati e fateli appassire proseguendo la cottura per un paio di minuti. Condite con sale e pepe, eliminate l’aglio e togliete dal fuoco. Mentre cuocete le verdure portate ad ebollizione 750 ml di acqua, salatela e cuocetevi il Teff, mescolando spesso, per circa 20 minuti o fino a quando tutta l’acqua sarà stata assorbita ed avrete ottenuto la consistenza di una polenta. Spegnete il fuoco, coprite la pentola e fate riposare il Teff per 5 minuti. Accendete il forno a 180°. Foderate di carta da forno bagnata 6 stampini da 8 cm circa di diametro. Mescolate il Teff con le verdure e 2 uova; aggiustate di sale e, con questo composto, riempite gli stampini. Create al centro una piccola conca e infornateli per circa 20 minuti.
Private la salsiccia del budello e sbriciolatela con le mani. Rosolatela in padella con 2 cucchiai di olio e il peperoncino a fettine, sgranandola bene con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, fino a renderla dorata e croccante.
Togliete le crostatine dal forno, farcitele con la salsiccia e rimettetele in forno per altri 10 minuti. Lasciatele intiepidire qualche minuto fuori dal forno, sformatele e servitele.

> Per una versione vegetariana potete sostituire la salsiccia con un formaggio tagliato a cubetti (bitto, casera, fontina, taleggio, provola affumicata…. ).