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Ricetta Cous Cous Avena Molino Filippini con ceci e broccoli

Ingredienti per 1 porzione: 

 -         Cous cous di avena Molino Filippini (porzione in base ai propri fabbisogni) 

 -         Acqua (1 volta la quantità di cous cous) 

-         Cime del broccolo 

-         1 vasetto di ceci già cotti 

-         Mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva 

-         Sale qb   

Procedimento: 

Iniziate lavando il broccolo,tagliate le cimette e fatele cuocere al vapore (se avete già altra verduracotta va benissimo). Nel frattempo preparate il cous cous portando a bollorel’acqua. Mettetelo in una ciotola con sale e olio e ricopritelo con l’acqua. Metteteun coperchio o chiudete la ciotola con della pellicola e lasciate riposare percirca 5 minuti fino a quando sarà stata assorbita tutta l’acqua. A questo puntosgranate il cous cous con una forchetta! Aggiungete quindi i ceciprecedentemente sciacquati bene sotto l’acqua corrente e i broccoli ormaipronti! Potete variare la ricetta modificando verdure e legume a vostropiacimento!  

Cous cous, ottimo alleato dell’organizzazione in cucina 

Il cous cous è un alimentooriginario del Maghreb ma ormai conosciuto e utilizzato in tutto il mondo.L’originale e più famoso è quello costituito da granelli di semola di frumentoanche se ad oggi può avere come base diversi cereali o pseudo cereali (comeavena, grano saraceno, riso, mais…). 

In Italia è preparato soprattuttoin Sicilia, nel trapanese. In dialetto locale è chiamato cùscusu ed è cotto avapore in una speciale pentola in terracotta. Il condimento, a differenza diquello magrebino, è a base di pesce. 

Il cous cous è molto simile alla pasta come valori nutrizionali ma assorbe più acqua durante la preparazione. La versione classica (quello di semola) contiene glutine ma ci sono tante alternative adatte ai celiaci come quello di mais, di riso, di grano saraceno,… 

Grazie al suo aumento di volume in cottura il cous cous ha un alto potere saziante ed è quindi ottimo per riuscire a creare pasti equilibrati. 

Inoltre, è molto veloce da preparare ed è molto versatile in quanto può essere condito davvero in tantissimi modi diversi.Vi lascio di seguito qualche esempio di piatti unici, completi ed equilibrati a base di cous cous: 

-         Cous Cous Avena Molino Filippini con uova strapazzate e zucchine grigliate 

-         Cous Cous Avena Molino Filippini con cubetti di salmone ai ferri, pomodorini e rucola 

-         Cous Cous Avena Molino Filippini con straccetti di pollo al limone, porcini e carote 

-         Cous Cous Avena Molino Filippini con mozzarella, pomodorini e basilico 

-         Cous Cous Avena Molino Filippini allo zafferano con piselli e peperoni 

Focus sui legumi e le loro proteine 

Quante volte avete sentito dire che le proteine dei legumi non sono “nobili” come quelle della carne e del pesce? Nelle prossime settimane conosceremo l’importanza dei legumi e perché è utile inserirli all’interno della propria alimentazione, ma oggi vi spiegherò meglio il motivo per cui le proteine vegetali non sono inferiori a quelle animali! 

Per prima cosa dovete sapere che le proteine sono come delle catenelle formate da tanti anelli chiamati aminoacidi. Alcuni di questi sono definiti “essenziali” perché il nostro corpo non è in grado di produrli ma deve per forza introdurli dall’esterno attraverso il cibo. La carne e il pesce contengono al loro interno tutti questi aminoacidi essenziali e per questo vengono definite proteine ad alto valore biologico. Lo stesso non si può dire per i legumi che sono carenti soprattutto di metionina e cisteina (due degli 8 aminoacidi essenziali - 9 nei bambini). Questa carenza può essere però superata abbinando al pasto a base di legumi i cereali: ad esempio con una pasta ai fagioli o del farro con i piselli. Questo perché nei cereali troviamo quegli aminoacidi che mancano nei legumi. Quindi se parliamo di proteine vegetali nel loro complesso (quindi quelle presenti nei legumi ma anche nei cereali, nella verdura, …) in realtà non hanno nulla da invidiare a quelle animali. Anzi, su certi aspetti sono addirittura meglio! Curiosi di sapere il perché? Lo scoprirete nelle prossime settimane! 

Ricetta studiata per Molino Filippini dalla dietista Alessia Rodondi