Cupcakes alla zucca

Pulite la zucca, privandola dei semi ma non della scorza, e tagliatela a fette sottili. In seguito,posizionate le fette in forno preriscaldato a 180°C (funzione statica). Cuocete le fette per circa 20 minuti fino a che non avranno perso buona parte della loro acqua e non saranno dorate. Sfornatele e fatele intiepidite. Nel frattempo unite la farina di riso al lievito e il sale, mescolando per bene. Infine, unite lo zucchero di canna. In una seconda ciotola sbattete con una frusta a mano le uova, il latte e l’olio, in modo da emulsionarli. Eliminate la scorza delle fette di zucca, ormai tiepide, e tritate la polpa nel mixer. Unite la purea di zucca agli ingredienti liquidi preparati prima, grattugiatevi la scorza del limone, la farina di mandorle e mescolate bene, usando sempre delicatamente la frusta a mano. Aggiungete alla fine, poco alla volta, il composto di farina di riso, lievito e zucchero. Mescolate il tutto con una spatola. Versate il composto ottenuto in dei pirottini, che avrete adagiato negli stampini per cupcakes, lasciando libero 1/3 del bordo; poi decorate la superficie dei dolcetti con dei cristalli di zucchero bianchi o colorati, come preferite. Cuocete in forno già caldo 180°C (funzione statica) per 20 minuti circa, infine sfornateli e fateli raffreddare prima di servirli.