Insalata primavera di Grano Saraceno Decorticato

Lessate il Grano Saraceno in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Mentre cuoce il grano lavate gli asparagi, tagliate a fettine la parte morbida e le punte e cuocetele al vapore con i piselli per 4-5 minuti. Sbollentate le fave in acqua bollente salata per 2-3 minuti; scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Scolate il Grano Saraceno e trasferitelo in una ciotola; mescolatelo con le verdure e le erbe tritate, conditelo con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolate nuovamente. Suddividete l’insalata in 2 piatti, spolverizzate la superficie con il tuorlo schiacciato attraverso un colino e servite.