Polenta Taragna con funghi porcini trifolati

Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terra, lavateli rapidamente sotto l’acqua corrente, asciugateli bene e tagliateli a fettine. Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato. Dopo un paio di minuti unite i funghi, conditeli con sale e pepe e cuoceteli per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura eliminate l’aglio e spolverizzateli col prezzemolo tritato. 

Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua in un paiolo di rame, salatela e versate la farina a pioggia mescolando con una frusta. Fate riprendere il bollore e cuocete la polenta per 5 minuti mescolando regolarmente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata unite il burro a pezzetti, mescolate ancora un paio di minuti e servite la polenta accompagnata dai funghi trifolati.